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Dicas da Chris #9 – Bolo de Cenoura Norte-Americano

bolo de cenoura norte-americano

Essa receita é meio que dica cultural também.

Uma das minhas maiores surpresas quando vim morar aqui foi o bolo de cenoura daqui é super diferente do nosso. Como o bolo aqui tem uma cobertura branca e é quase sempre decorado com uma cenourinhas de marzipã, eu achava que a única diferença era que o nosso bolo era a cobertura, que na época eu nem sabia que era cobertura de cream cheese (a mesma usada no bolo red velvet), mas ao fatiar levei a maior surpresa.

Eu sempre brinco que o nosso bolo é mesmo de cenoura (fica tão laranjinha) e que o norte-americano apenas leva cenoura na massa. Parece um bolo de especiarias, que na minha opinião dé um dos bolos mais gostosos que eu já comi. Foi amor à primeira mordida.

Brincadeiras à parte esse bolo é d-e-l-i-c-i-o-s-o!!! E a cobertura então hummm.

Essa receita veio de um site de receitas que eu gosto muito chamado Joy of Baking. Até hoje não teve uma receita deve site que eu fiz e não deu certo e as receitas tem vídeos, então fica a dica, esse site é muito legal. Pena que só tem em inglês, mas eu gosto tanto desse bolo que eu traduzi a receita para vocês. É uma tradução livre porque eu também incluo umas dicas minhas. Aqui numa rara exceção eu vou deixar as medidas em xícaras, porque estou respeitando a receita original, porém se você tem balança sugiro usar as medidas em gramas por razões que se você me acompanha já sabe: receita feita com balança dá sempre certo.

Receita de Bolo de Cenoura Norte-Americano

1 xícara (100 gramas) pecans ou nozes assadas e picadas

2 1/2 xícaras (340 gramas) de cenouras raladas cruas

2 xícaras (260 gramas) farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 1/2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 1/2 colheres de chá de canela em pó

Dica da Chris: Eu também coloco 1 colher de chá de noz-moscada ralada

4 ovos grandes

1 1/2 xícaras (300 gramas) açúcar

1 copo (240 ml) de óleo de canola (ou outro óleo sem sabor)

2 colheres de chá essência de baunilha

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte duas assadeiras 9 x 2 polegadas (23 x 5 cm) coloque um círculo de papel manteiga no fundo ou use o desmoldante que eu já ensinei.

Asse as pecans ou nozes por aproximadamente 8 minutos ou até que doure (você sabe que as nozes estão assadas assim que começa a sentir o aroma no ar). Deixe esfriar e pique grosseiramente – não piquem muito miúdinhas porque senão elas somem na massa. Descasque e rale as cenouras. Em uma tigela misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, sal e canela em pó (e a nóz-moscada se for usar). Em uma tigela de batedeira (pode ser planetária ou batedeira de mão), bata os ovos até ficar espumoso (cerca de 1 minuto). Aos poucos, adicione o açúcar e bata até que a massa é espessa e de cor clara (cerca de 3-4 minutos). Sem desligar a batedeira e em velocidade baixa adicione o óleo em um fio fino e em seguida, bater no extrato de baunilha. Adicione a mistura de farinha e misture bata somente até incorporar. NÃO bata demais senão o bolo fica duro. Com uma espátula misture as cenouras raladas e nozes picadas. Divida a massa uniformemente entre as duas assadeiras preparadas e leve ao forno por 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. NÃO teste (enfie o palito) antes do tempo, o centro do bolo parecer mole (espere pelo menos 30 minutos) porque senão o bolo murcha.

**** Importante ***** A receita diz pra assar em duas assadeiras porque é o jeitão americano de fazer mas já expliquei que assando assim os bolos assam mais rápido. Eu normalemnte asso numa assadeira só, alta (de uns 8-10cm) e corto no meio (Esso bolo não é ideal para cortar em várias camadas, só mesmo no meio). Também da certo, só que demora mais pra assar. Meu forno é elétrico e em uma assadeira só demora quase 1 hora. Se forem usar uma assadeira só, NÃO testem (enfie o palito) enquanto o centro do bolo parecer mole porque senão o bolo murcha. E murcha mesmo, depois não vem dizer que eu não avisei.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha. Depois de cerca de 5 a 10 minutos, invertem os bolos na grelha, retire o bolo das assadeiras e também o papel manteiga deixe esfriar completamente antes de rechear. Como falei esse bolo, em função das nozes, cenoura em pedacinhos não é ideal para cortar em várias camadas como fazemos com bolo normal, só mesmo no meio. Você pode até fazer em três camadas desde que você asse cada camada separadamente.

Recheio e cobertura de Cream Cheese

1/4 xícara (57 gramas) manteiga sem sal e temperatura ambiente

227 gramas de cream cheese em temperatura ambiente

2 xícaras (230 gramas) açúcar de confeiteiro peneirado

1 colher de chá essência de baunilha

1 colher de chá de raspas de limão raspas (opcional)

Modo de Fazer

Antes de começar é importante que tanto a manteiga quanto o creem cheese estejam em temperatura ambiente. Bata o cream cheese e a manteiga, em velocidade baixa, apenas até misturar bem e sem grumos. Precisa mesmo ser batido até ficar sem grumos porque depois que você colocar o açúcar, se tiver grumos eles não se dissolvem mais. Mas também não batam em velocidade rápida porque daí encorpora muito ar, ou seja comece com os ingredientes em temperatura ambiente.

Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata, em velocidade baixa, até que esteja totalmente incorporado e liso. Junte a essência de baunilha e raspas de limão (se forem usar).

Dica da Chris: adicione 1/2 xícara de chocolate branco derretido e frio depois de bater o cream cheese e a manteiga, mas antes do açúcar de confeiteiro. Eu nem gosto de chocolate branco, mas acho que ele valoriza a cobertura de cream cheese. O sabor mais suave e refinado, mas isso é questão de gosto.

Montagem

Coloque uma camada de bolo em seu prato de servir. Espalhe cerca de metade do recheio de cream cheese. Coloque o outra camada de bolo e cubra com o resto do recheio. Se desejar, decore com nozes tostadas no topo do bolo. Sirva no dia ou guarde o bolo na geladeira.

Clique aqui para ver a receita original com video ensinando a fazer em inglês

Bolo de cenoura também é cultura.

Até a próxima,
Chris